Le tiramisu classique – donc avec du café et du cacao – est selon moi, le seul, le vrai, l’unique, le meilleur. Encore faut-il que le dosage des ingrédients soit parfait. Ni trop sucré, ni pas assez, ni trop mou ni trop pâteux, aux arômes de café subtils mais pas prédominants… bref ! Voici la meilleure des recettes, trouvée sur le site italien Giallo Zafferano (jaune safran), que j’adore.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de mascarpone
500 g de biscuits à la cuillère
6 à 7 tasses de café espresso très fort
100 g de sucre
4 oeufs
Un peu de poudre de cacao amer
Progression
Préparer 6 à 7 tasses de café espresso très fort. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
puis Incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Une fois le café tiédi et versé dans un plat, en imbiber rapidement les biscuits à la cuillère.
Procéder au montage
Tapisser le fond d’un plat en verre d’une couche de biscuits imbibés, bien serrés côte à côte. Verser la moitié de la préparation au mascarpone par-dessus et l’étaler.
Puis remettre une 2e couche de biscuits imbibés.
Recouvrir du reste de la préparation au mascarpone. Filmer et mettre au frais, de préférence la veille, mais au minimum 12 heures avant.
Au moment de servir, recouvrir le tiramisu de cacao, en le saupoudrant à travers une passoire.
Il n’y a plus qu’à servir !
