J'ai toujours eu un faible pour la finance ;) … mais les financiers, eux, ne font partie de mon panel culinaire que depuis peu. J’avais entendu que Matthias et Timothée – mes jumeaux favoris – les adoraient. Alors, je m’y suis mise. Depuis, je les prépare chaque fois qu’ils viennent nous rendre visite dans le sud. La recette hyper facile – mais pas très légère – est au point !
Ingrédients pour 6 personnes
110 g de sucre
55 g d’amande en poudre
35 g de farine classique
100 g de blancs d’œufs (un blanc d’œuf = 30 à 32 g)
100 g de beurre
Progression
Il faut impérativement que la pâte repose quelques heures avant d'être utilisée, donc dans l'idéal, la préparer la veille et la laisser au frigo une nuit.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à une coloration noisette. Dès que la couleur est atteinte, arrêter la cuisson du beurre en déposant la casserole dans un saladier rempli d’eau glacé. Réserver.
Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs et le sucre. NB : Il est inutile de battre au fouet électrique.
Puis ajoute la farine et la poudre d’amandes.
Enfin, verser sur le mélange le beurre fondu à travers une passoire pour éliminer les petites particules qui se trouvent au fond de la casserole.
Mélanger à nouveau et réserver au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
Verser la pâte dans des moules à financiers. Ramener le four à 180° et cuire 8 à 10 mns.
NB : Je n’ai pu trouver qu’un moule à mini cakes, dont les contenants sont un peu plus profonds que ceux des financiers. Aussi j’ai augmenté mon temps de cuisson à 13 à 15 mn.
Lorsque les financiers prennent une teinte dorée sur les bords, c’est prêt.
Les démouler sur une grille afin qu’ils refroidissent (c’est très rapide), puis les servir…
… ou les ranger – une fois qu’ils sont bien froids – dans une boîte métallique. C’est du plus bel effet !
