Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four


Les ailes de poulet marinées et grillées au four c'est un régal. Mais il faut reconnaître que ce n'est pas facile à manger : on s'en met plein les doigts !

Voici donc un truc simple pour leur préparation: il faut les manchonner, c'est-à-dire les préparer - avant la marinade - de telle sorte qu'on puisse les déguster avec une seule main, comme s'il s'agissait de petits pilons.

Il y a un petit coup à prendre, mais après c'est un jeu d'enfant.

Pour le reste, marinade et cuisson au four, la recette est facile, rapide, donc inratable, et délicieuse.

Je vous explique tout.


Ingrédients pour 3 personnes

  • 9 ailes de poulet

  • 2 gousse d'ail pilées

  • 1 cs de paprika

  • 1 cs d'herbes de Provence

  • 1 cc de cumin

  • 1 cs de crème balsamique ( ou à défaut faire une réduction de vinaigre balsamique)

  • 1 cc de jus de citron ou de ponzu

  • 3 cs d'huile d'olive

  • sel, poivre


Progression

Préparer la marinade en mélanger tous les ingrédients.


Pour manchonner les ailes de poulet procéder comme sur les photos, ci-après.

Sectionner les ailes en trois parties et ne conserver que les deux parties charnues. La partie extrême peut servir à faire un bouillon de volaille.


Sectionner d'un coup vif, soit avec un grand couteau, soit avec une feuille, le haut des deux parties restantes - manchon et aileron - afin de mettre l'os à nu.


Pour le manchon, c'est-à-dire la première section de l'aile : avec un couteau gratter l'os de haut en bas pour faire progressivement glisser la chair vers le bas, jusqu'à obtenir une sorte de pilon. C'est très facile.