Bientôt la Chandeleur ! Le temps des crêpes !
Ce dessert hongrois me renvoie à ma petite enfance : Maman nous faisait très souvent ces crêpes farcies au fromage blanc gratinées au four, un délice. Il s'agit d'une recette hongroise très simple : les crêpes à la mode de Hátszeg. Les Hongrois utilisent le plus souvent du fromage blanc caillé pour la farce, Maman fourrait les fameuses palacsinta (crêpes en hongrois) avec une base de petits suisses dont la texture gourmande convient à merveille à ce plat gratiné.
Je n'ai pas retrouvé les proportions exactes de la recette de Maman mais je suis à peu près certaine qu'elle suivait celle d'un petit fascicule de 100 recettes qu'elle consultait souvent et qu'elle avait annoté çà et là. Par chance, je l'ai toujours. Il était à l'époque distribué par la compagnie aérienne hongroise Malév, aujourd'hui disparue.
Je sais, pour en avoir discuté avec eux, que certains Hongrois ont le bonheur, comme moi aujourd'hui, d'avoir toujours ce petit ouvrage de 60 pages, et le conservent précieusement.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la farce
200 g de fromage blanc (caillé, lisse ou petits suisses)
2 jaunes d'oeuf
120 g de sucre semoule
15 g (1 sachet) de sucre vanillé
50 g de raisins secs
le zeste d'une citron jaune râpé
Pour la crème du gratin
20 cl de crème fraiche liquide
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
25 g de sucre semoule
Une lichette de beurre (pour chemiser le plat à gratin)
NB : Comme souvent, j'ai réduit un peu les doses de sucre par rapport à la recette originale.
Progression
Faire huit crêpes en suivant la recette que je propose, celle du chef Vigato, ultra-rapide, sans repos, inratable. Etape qui peut bien sûr être réalisée la veille.
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc ou les petits suisses, avec les jaunes d'oeuf, le zeste de citron râpé, le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs.
Etaler une belle cuillère à soupe de cette farce sur chaque crêpe, replier deux bords opposés puis les rouler en sorte de paquet allongé, genre rouleau de printemps ;).
Dans un plat légèrement beurré suffisamment grand, disposer les huit crêpes afin qu'elles ne se chevauchent pas.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la crème avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige.
Ajouter délicatement les blancs à l'appareil.
Verser l'ensemble sur les crêpes et enfourner une dizaine de minutes.
Dès que la surface a pris une jolie teinte noisette, c'est prêt !
Servir immédiatement.
