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Recettes (161)

  • Coquelets en crapaudine grillés au four ou au barbecue et poêlée de pêches

    Le coquelet est une petite volaille que nous affectionnons particulièrement. Je le cuisine aussi bien au barbecue l'été qu'au four toute l'année. Et comme j'avais acheté de merveilleuses pêches jaunes, j'ai décidé de les associer pour le meilleur. Je propose dans cette recette les deux modes de cuisson - barbecue ou four - aussi faciles l'un que l'autre. Succès garanti ! Ingrédients pour 2 personnes Un ou deux coquelets (suivant leur grosseur) Pour la marinade 3 cs huile d'olive 1 cc de paprika (mes origines hongroises ne sauraient mentir...) 1 cs d'herbes de Provence au choix (moi j'ai du romarin, thym et laurier à profusion dans le jardin..) sel, poivre Pour la poêlée 2 pêches jaunes 1 petit verre à moutarde de bon vin blanc (moi j'ai opté pour du Lirac du domaine Lafond) 1 branche de romarin 1 cs d'huile d'olive sel, poivre Progression Ouvrir le coquelet en crapaudine en le découpant de part et d'autre de l'os dorsal, avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé. Puis l'aplatir de la paume de la main ce qui lui donne une forme de... crapaud ! Dans un plat creux, préparer la marinade avec tous les ingrédients. A noter : certaines recettes préconisent d'ajouter du citron ou de la moutarde, à vous de voir mais personnellement je trouve que cela dénature la chair et la dessèche. Déposer le ou les coquelets dans cette marinade et laisser reposer au moins 30 mn au frigo, en retournant de temps en temps. Pour la cuisson deux options donc: Au barbecue - Weber si possible - préparer de la braise et la disposer dans les compartiments ad hoc pour une cuisson indirecte. Lorsqu'elle est à point, déposer le coquelet au centre, refermer le barbecue et compter 30 mn. Au four, c'est presqu'aussi simple. Préchauffer à 200°. Dans une poêle bien chaude pouvant aller au four, "marquer" le coquelet, c'est-à-dire le faire dorer 3 à 4 mn de chaque côté, puis le mettre au four. Après 15 mn, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 15 mn. Pendant ce temps préparer la poêlée de pêches Les laver puis les peler. Si la peau est résistante, il est possible de plonger les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante (comme pour monder des tomates), ce sera alors enfantin et le résultat sera parfait. Couper ensuite les pêches en quartiers. Dans une poêle, mettre à chauffer modérément de l'huile d'olive, y ajouter les quartiers de pêches et les brins de romarin. Laisser cuire à feu doux environ 2 à 3 mn en les retournant puis déglacer avec le verre de bon vin blanc. Moi j'utilise un Lirac du domaine Lafond que je recommande, aussi bien en blanc qu'en rouge. Lorsque l'alcool est évaporé, et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pêches, c'est prêt. Saler et poivrer. J'adore ajouter au dernier moment du poivre de Timut à la saveur citronnée. Les pêches peuvent se préparer à l'avance. On éteint alors le feu, pour réchauffer à feu très doux, au moment de servir. Il ne reste plus qu'à dresser le demi-coquelet avec les pêches et du romarin en fleur, si on a la chance, comme moi, d'en avoir à ce moment-là !

  • Gnocchi froids sauce basilic, mozzarella et saumon fumé

    Voici une petite recette italienne que j'ai réalisée pour la première fois cet été, pour le plus grand bonheur de Matthias et Timothée : gnocchi freddi al pesto con salmone e mozzarella. Si on n'a ni le temps, ni l'envie de faire les gnocchis de pommes de terre maison, il y a de nombreux traiteurs italiens qui en vendent d'excellents. Quant à la sauce au basilic, le fameux pesto, là franchement je préconise de la faire soi-même, c'est si rapide ! Ingrédients pour 4 personnes 400 g de gnocchis frais 80 g de pesto 1 boule de mozzarella 2 tranches de saumon fumé Une poignée de pignons de pin sel et poivre Progression Mettre de l'eau salée à bouillir puis y jeter les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter puis les déposer dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Les égoutter à nouveau et y verser immédiatement le pesto. Mélanger délicatement et réserver. Dans une poêle torréfier légèrement les pignons de pin. Découper la mozzarella en cubes, et les tranches de saumon fumé en quatre. Il ne reste plus qu'à dresser dans une assiette creuse : disposer d'abord les gnocchis, puis les cubes de mozzarella. Déposer le saumon fumé et pour finir parsemer de pignons de pin. C'est prêt ! Merci à Giallo Zafferano à qui j'ai piqué l'idée !

  • Pâtes au saumon et tomates cerise, pasta con salmone e pomodorini

    Ce plat italien de pâtes est simplissime et bien pratique lorsqu'il reste un peu de saumon cuit de la veille. Par exemple après avoir cuisiné mon croustillant de saumon. Mais il est tellement bon, qu'il est évidemment possible d'acheter un pavé de saumon spécifiquement pour réaliser cette recette. Voilà un primo piatto facile et rapide à faire en quelques minutes. Toutes sortes de pâtes conviennent, je le propose ici avec des orecchiette. Ingrédients pour 2 personnes 170 à 200 g de pâtes 150 g de saumon cuit 100 g de tomates cerise une gousse d'ail une douzaine de câpres 2 cs d'huile d'olive quelques feuilles de sauge sel poivre Progression Trois ingrédients tout simples : des tomates cerise, du saumon cuit et des câpres. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail puis y faire revenir à feu doux les tomates cerise, préalablement lavées puis coupées en deux. Ajouter le saumon en morceaux, puis les câpres, ôter l'ail et réserver à feu très doux. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, les égoutter, les verser dans la poêle avec les tomates et le saumon et ajouter une petite louche d'eau de cuisson. Remuer une à deux minutes. C'est prêt. Servir avec de la sauge ciselée (ou une autre herbe au choix).

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