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Le "risotto au téléphone", curieux nom pour cette recette typiquement italienne. L'explication est toute visuelle : lorsque le risotto est terminé, les fils du fromage fondu s'étirent tels... les fils du téléphone (enfin des téléphones d'antan, bien sûr). Une vraie recette du placard, toute simple, que j'adore. Une recette végétarienne qui a tout bon ! Ingrédients pour 4 personnes 320 g de riz à risotto (carnaroli pour moi) 1 échalote 200 g de coulis de tomates (en bouteille ou bocal) 120 de mozzarella ferme (type à pizza) ou de scamorza nature ou fumé 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube) 1 cs d'huile d'olive sel, poivre marjolaine (si possible) parmesan râpé Progression Faire revenir sans coloration l'échalote finement ciselée avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et mélanger deux à trois minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le coulis de tomates, mélanger à nouveau, puis commencer le risotto. Le secret du risotto est simple : il faut prendre son temps. Mouiller le riz à hauteur avec une louche de bouillon bien chaud, remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide puis recommencer encore et encore. Au bout d'environ 18 à 20 mn, tout le bouillon aura été versé progressivement et le riz gonflé sera presque cuit. Ajouter alors le fromage coupé en petits cubes d'1 cm et mélanger à nouveau énergiquement. Il se formera petit à petit... les fils du téléphone, signe que le risotto est prêt. Parsemer de feuilles de marjolaine fraîches, si possible (je n'en avais pas). Servir bien chaud avec une touche de parmesan râpé. Mon conseil Le site de Giallo Zafferano d'où j'ai tiré la recette, indique que le risotto se conserve 3 à 4 jours au frigo. Personnellement, je le déconseille : un risotto se déguste à la minute. Toutefois, s'il en reste, on peut évidemment le réchauffer le lendemain, de préférence au micro-ondes, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Vous trouverez plusieurs recettes de lotte sur mon blog car j'adore cuisiner ce poisson à la chair savoureuse. Certes il est plutôt cher, mais hormis l'os central, il n'y a pas d'arêtes donc pas de déchet. De plus, même ceux qui ne sont pas fans de poisson, comme certains enfants, apprécient généralement la lotte pour sa chair blanche et ferme. Voici donc une nouvelle recette aux saveurs hongroises - le paprika ;) - avec ce délicieux poisson. C'est une recette saine et légère, rapide et facile à réaliser. Elle peut aussi bien être servie en plat au déjeuner, qu'en entrée (en réduisant alors les proportions). Ingrédients pour 2 personnes 400 g de lotte (une fois l'os central ôté) 2 belles poignées de mesclun Quelques olives violettes (idéalement de kalamata) 1/2 oignon rouge huile d'olive 2 cs de jus de citron poivre (de Timut si possible) paprika en poudre sel Progression Laver et essorer la salade et la réserver. Couper la lotte en tronçons de 4 cm environ. Les saler. Préchauffer le four à 80°. Dans une poêle, chauffer à feu plutôt vif une cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer les morceaux de lotte. Les retourner au bout de 2 mn et poursuivre la cuisson encore 2 mn. Il faut que la lotte soit saisie et très légèrement blondie mais il ne faut surtout pas la cuire trop longtemps sinon elle devient caoutchouteuse. Poivrer généreusement, si possible avec du poivre de Timut au parfum citronné. Débarrasser la lotte sur un plat tapissé d'essuie-tout, afin que l'eau qui sera lâchée par la lotte soit absorbée. Parsemer de paprika puis maintenir le poisson au chaud au four. Réserver la poêle qui a servi à la cuisson du poisson. Eplucher et émincer en fines rouelles l'oignon rouge. Si possible, dénoyauter les olives. Faire une petite émulsion avec 1 cs de jus de citron, du sel et un peu d'huile d'olive, la verser dans la salade et mélanger. Dresser cette salade dans les assiettes, ajouter les rouelles d'oignon et les olives. Au moment de servir, réchauffer la poêle ayant servi à cuire la lotte et déglacer les sucs avec une autre cuillère à soupe de citron pour obtenir un délicieux. Sortir les morceaux de lotte du four et les déposer sur les assiettes garnies de la salade puis verser délicatement le jus parfumé de la poêle sur le poisson. C'est prêt ! A déguster immédiatement.

Cette petite recette italienne est toute nouvelle pour moi. Trouvée sur le site Giallo Zafferano elle m'a tentée. Je l'ai essayée tout récemment, nous l'avons beaucoup aimé, donc je la partage. Surprenant d'ailleurs qu'elle soit italienne avec le nom très français de "cordon bleu", mais c'est ainsi. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Un délice. Facile à faire, cette recette économique ne peut que ravir petits et grands. Sans jambon, ce cordon bleu régalera les végétariens. Ingrédients pour 2 personnes 1 butternut moyen 125 g de scamorza fumé ou provolone ou mozzarella 2 à 3 tranches fines de jambon blanc 2 à 3 oeufs (suivant grosseur) 150 g environ de chapelure herbes de Provence sel et poivre huile neutre (tournesol, pépins de raisin, isio 4...) Progression Eplucher le butternut et débiter la partie sans graine en tranches d'environ 1/2 cm. (Garder le reste de la courge pour un potage de légumes par exemple). Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer. Mélanger dans une assiette creuse la chapelure et les herbes de Provence. Débiter le fromage en fines tranches. Confectionner les cordons bleus en disposant un peu de jambon, du fromage entre deux tranches. En serrant fermement le cordon bleu, le passer dans le jaune d'oeuf, en ayant soin d'en mettre aussi sur les côtés, puis dans la chapelure. Renouveler l'opération : jaune d'oeuf puis chapelure. Pour finir, tasser la chapelure avec la paume de la main afin qu'elle adhère bien, y compris sur les côtés. Mettre à chauffer dans une grande poêle environ 2 cm d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les cordons bleus. Laisser cuire sans les toucher 3 mn, puis retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre encore 3 mn de l'autre côté. Pendant ce temps - facultatif mais préférable pour que les cordons bleus ne soient pas trop gras - préchauffer le four à 100°. Débarrasser les cordons bleus sur un plat allant au four garni de papier absorbant, et laisser reposer au chaud environ 5 mn (ou plus). C'est prêt ! Servir bien chaud avec une salade. Mon conseil Les cordons bleus peuvent attendre à four tiède un quart d'heure, ils n'en seront que plus croustillants, mais pas au-delà, ils se dessècheraient.

Quand Maman cuisinait les escalopes de veau à la crème, recette bien française, elle y ajoutait sa touche hongroise, le paprika. Cela donnait un plat délicieusement bon et si joliment coloré. Voilà donc sa recette, rapide et simple à réaliser. Ingrédients pour 2/3 personnes 6 petites escalopes bien aplaties (ou 3 coupées en deux) 2 cs de paprika 15 cl de vin blanc 100 g de crème fraîche 25 g de beurre + 1 cc d’huile neutre (type tournesol) sel et poivre Progression Taper les escalopes avec un aplatisseur ou à défaut avec le dos d’une louche, afin qu’elles soient bien fines. Faire fondre le beurre (et la cuillère à café d’huile pour éviter que le beurre ne brûle) dans une poêle bien chaude, et y faire saisir les escalopes. Attention, puisqu’elles sont fines, elles doivent êtres saisies en une ou deux minutes maximum de chaque côté. Saler et poivrer. Les réserver sur une assiette puis déglacer la poêle avec le vin blanc. Gratter avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande, ajouter le paprika et mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger à nouveau sans laisser bouillir pour obtenir cette couleur moka, caractéristique d’une sauce crémée ou le paprika et le jus de viande s’unissent. Dernière étape : remettre les escalopes dans la poêle, à feu très doux, et les napper de sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Maman les servait avec du riz blanc ou éventuellement des pâtes. Personnellement, je préfère – caloriquement parlant – les accompagner de légumes verts ou d’une poêlée de champignons de Paris.

Voici une recette que j'adore réaliser, même si, il faut bien l'avouer, elle nécessite un petit tour de main pour désosser les râbles avant cuisson. Mais c'est un coup à prendre et pour le reste la recette est facile. Elle a le double avantage d'être très diététique - le lapin est une des viandes les plus maigres qui soit - et d'une saveur exquise. Dans le panel de mes recettes françaises maison, elle figure en très bonne position. Les morceaux de râble désossé sont farcis de pruneaux - mais ça marche avec d'autres fruits secs comme l'abricot par exemple - puis ficelés en paupiette. Le résultat est aussi délicieux à déguster qu'appétissant. Ingrédients pour 2 personnes 2 demi-râbles de lapin 1 verre de bière blonde 1 oignon 1 carotte 4 pruneaux 1/4 litre de bouillon de volaille laurier, thym huile d'olive sel, poivre Progression Désosser les 2 demi-râbles de lapin. On obtient ainsi 4 morceaux. Aplatir éventuellement la partie plus charnue en l'ouvrant en portefeuille. Au centre de chaque morceau, déposer un pruneau dénoyauté et saler l'intérieur légèrement. Refermer le morceau, telle une paupiette. Ficeler chaque paupiette puis réserver au frais. Préparer le jus. Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux ainsi que les carcasses de râble de lapin. Mouiller avec la bière et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Filtrer la sauce ainsi obtenue. Saler et poivrer. Remettre dans la casserole après avoir réserver une louche - pour cuire les paupiettes un peu plus tard- et laisser réduire le reste à feu vif pour obtenir un jus très concentré et sirupeux. Le réserver au chaud. Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les paupiettes de lapin sur toutes les faces. Ajouter la louche de sauce réservée, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes en retournant les paupiettes de temps à autre. C'est prêt ! Couper délicatement la ficelle des paupiettes avec des ciseaux de cuisine, puis trancher chacune des paupiettes en trois morceaux. Servir à l'assiette, avec de la purée de céleri par exemple. Présenter les morceaux de face afin que les paupiettes découpées laissent apparaître au centre le pruneau et verser autour le jus. Mon conseil Ce plat peut se préparer à l'avance car le lapin se réchauffe très bien. Dans ce cas, laisser les paupiettes cuites dans la casserole, réchauffer et découper au dernier moment. Réchauffer à part le jus sirupeux et le verser au dernier moment dans les assiettes.

Aujourd'hui c'est Mardi gras ! Mais si pour changer des crêpes, si vous faisiez en dessert une recette hongroise : le rizskoch ! C'est le gâteau de riz hongrois qui a bercé mon enfance. Très simple et économique, la recette connait quelques variantes suivant les familles, notamment pour l'accompagnement. Maman servait traditionnellement ce dessert avec du sirop de fraises ou parfois une sauce chocolat. Les Hongrois le servent le plus souvent avec de la confiture et saupoudrent de sucre glace le dessus. J'ai reconstitué la recette de Maman en réduisant un peu la teneur en sucres, pour le reste je suis restée fidèle à notre tradition. C'est un gâteau qui ne peut que faire l'unanimité, notamment auprès des enfants. Ingrédients pour 4 à 6 personnes 200 g de riz 800 ml de lait 200 ml d'eau 1 gousse de vanille 50 g de sucre semoule 5 oeufs Pour la sauce chocolat (facultatif) 250 g de très bon chocolat noir à 70% (Valrhona par exemple) 10 cl de crème fraîche épaisse +/- 10 cl d’eau tiède Progression Mettre le lait dans une casserole et y ajouter une gousse de vanille grattée. Verser l'eau, puis le riz, et mettre à chauffer à feu modéré en remuant régulièrement afin que le riz n'attache pas. Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz est cuit et a absorbé le liquide. Débarrasser et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre au riz et mélanger. Battre les blancs en neige et les ajouter au riz. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs. Badigeonner un plat allant au four d'un peu de beurre et y verser la préparation de riz. Enfourner pour 40 à 60 minutes, en fonction de la forme du plat. Lorsque la surface est bien dorée, c'est prêt ! Démouler et laisser refroidir. Sauce au chocolat (facultatif) Chauffer la crème fraîche dans une casserole. Lorsqu’elle bout, arrêter le feu, jeter immédiatement les morceaux de chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter ensuite petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtention de la texture souhaitée. La laisser refroidir à température ambiante. Déguster le rizskoch froid, avec de la confiture ou un sirop de fruits rouges ou... gourmandise suprême, avec une sauce chocolat.

Le célerisotto, vous connaissez ? Oui, peut-être celui d'Alain Passard, cuisiné avec de la crème et du lait. Mais moi je vous propose un célerisotto à l'italienne, c'est-à-dire cuisiné comme un "vrai" risotto italien, sauf que le riz arborio est remplacé par du céleri. Je n'ai rien contre la recette du Chef Passard, délicieuse, mais je préfère ma version italienne à l'huile d'olive et au parmesan. Simple, rapide, savoureuse, cette recette italienne est un accompagnement pour toutes sortes de viande, poisson, volaille ou tel quel, évidemment pour une cuisine végétarienne. Ingrédients pour 2 personnes 400 g de céleri-rave dit céleri boule 1/2 verre de vin blanc (environ 5 cl) 30 cl de bouillon de volaille (ou de légumes en version végétarienne) 1 échalote 20 g de parmesan râpé sel, poivre (de Kampot rouge si possible) huile d'olive Progression Peler le céleri et le hacher grossièrement. Il est possible de le faire au mixer. Il faut alors donner quelques pulsations rapides jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de grains de riz, mais pas plus fin, sinon à la cuisson on obtient... de la purée :( Dans une casserole, faire suer à feu doux pendant 2 minutes une échalote ciselée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le céleri et remuer avec une spatule pendant une minute pour que le légume s'imprègne de l'huile. Saler, mais pas trop car le bouillon et le parmesan le sont déjà. Sur feu moyen/vif, verser le vin blanc, mélanger puis laisser l'alcool s'évaporer avant d'ajouter une partie du bouillon, tel un risotto classique, à hauteur du céleri. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé puis ajouter encore du bouillon et continuer. Attention, la cuisson est beaucoup plus rapide que pour un risotto de riz. Compter 4 à 5 minutes maximum, suivant la taille des "grains" de céleri. Dès que le céleri est cuit, arrêter le feu, ajouter le parmesan râpé et mélanger vigoureusement pour obtenir la texture crémeuse d'un risotto classique. C'est prêt ! Débarrasser dans un plat de service et poivrer généreusement avec un poivre bien parfumé comme le kampot rouge, par exemple.

Voici une entrée aussi festive que simple à réaliser, idéale pour le repas de la Saint Valentin. Je tiens la recette de ma sœur Jacqueline qui la proposait dans son restaurant français étoilé en Espagne. Elle se prépare à l'avance, ce qui est bien commode, pour un démoulage au dernier moment. En outre, elle ne nécessite pas d'avoir un tour de main de pro. Effet bluffant garanti pour les yeux et pour les papilles. Ingrédients pour 2 personnes 2 belles tranches de saumon fumé (ou 4 si elles sont petites) soit environ 200 g 50 g de pavé de saumon ultra frais sans la peau 3 cl de crème fraîche liquide Le zeste d'un demi citron jaune caviar ou œufs de lump noir pour la décoration (facultatif) 3 tomates de taille moyenne 2 cs d'eau 1 cc d'huile d'olive aneth (frais ou surgelé) sel poivre Progression Tapisser deux ramequins avec les tranches de saumon fumé en ayant soin de mettre la partie centrale, la plus belle, au fond, c'est celle qui apparaîtra lorsque les dômes de saumon seront démoulés. Il faut que les extrémités dépassent légèrement des côtés afin de pouvoir les replier ensuite sur la préparation. Ôter le surplus et réserver le pour la mousse. Si les tranches de saumon ne sont pas assez larges, il suffit d'en superposer deux en veillant toujours à ce que la partie centrale soit la plus belle. Dans un robot, mettre les chutes de saumon fumé, le saumon frais grossièrement coupé, le zeste du demi citron, quelques gouttes de jus de citron, la crème fraîche, l'aneth et poivrer généreusement. Mixer par à-coups jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène où peuvent subsister quelques morceaux. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel si besoin. Garnir les ramequins de cette préparation et rabattre les extrémités. Filmer et réserver au frigo jusqu'au moment de servir. Laver les tomates, les couper en quartiers et les évider. Inutile d'ôter la peau. Mettre dans le blender, ajouter du sel, du poivre blanc, deux cuillères à soupe d'eau, la cuillère à café d'huile d'olive et mixer. Réserver au frigo dans un pot recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, démouler les dômes au centre des assiettes, décorer avec un peu de caviar ou d'œufs de lump et une lamelle de suprême de citron. Emulsionner le coulis de tomates et le verser immédiatement autour des dômes de saumon. C'est prêt ! Seule petite mise en garde : ce coulis minute frais doit être émulsionné juste avant le dressage, et l'entrée doit être servie aussitôt, sinon il se dissocie vite.

Un bon hamburger par temps froid, quel régal. Mais pour profiter de la pleine saison des courges, l'idée géniale est de remplacer le pain par des tranches de butternut. Qu'on veuille limiter ses calories, ou manger sans gluten, cette recette a tout bon. Je n'ai rien changé aux ingrédients de ma recette de hamburger classique sauf, évidemment, le remplacement du bun par deux tranches de butternut. Une recette simple, légère et vraiment savoureuse ! Ingrédients pour 2 personnes Un butternut 2 biftecks hachés Un demi oignon rouge 4 cornichons 2 tranches de fromage à faire fondre (cheddar, scamorza, provolone, emmental) 2 tranches de bacon 1 cc de moutarde ou de la sauce ketchup maison 1 cs d'huile d'olive Progression Préchauffer le four à 180°. Couper quatre tranches de butternut d'une épaisseur d'environ 1 cm dans la partie de la courge sans pépins. Les badigeonner d'huile d'olive et le mettre sur une plaque au four pendant environ 15 mn. Lorsque les tranches sont bien tendres, les sortir du four et ôter la peau des pourtours avec la pointe d'un couteau. C'est très facile ;) Tartiner deux des tranches soit avec un peu de moutarde, soit avec du ketchup (maison de préférence). Personnellement, je préfère mettre de la moutarde car le butternut est déjà un peu sucré. Faire cuire les biftecks. Griller les tranches de bacon (au micro-ondes ou à la poêle). Couper quelques fines rondelles d'oignon rouge et fendre les cornichons en deux. Procéder au montage : Mettre le four en position grill. Disposer les tranches moutardées sur la plaque, déposer les oignons puis les biftecks. Ajouter la tranche de fromage et mettre au four 1 mn le temps qu'il commence à fondre. Ressortir la plaque, ajouter le bacon, les cornichons et terminer avec la deuxième tranche de butternut. C'est prêt ! Mon conseil Le reste de butternut peut être servi en accompagnement, découpé en frites ou réservé pour une utilisation ultérieure : purée, potage, légumes au four... On ne gâche rien ;)

Voici une petit truc pour utiliser un reste d'épinards et réaliser un plat hyper simple, vite fait : les cuisiner façon endives aux jambon. Nous aimons beaucoup les épinards et j'en cuisine souvent avec du poisson, de la viande, ou à la hongroise. J'en mets aussi dans le fameux picoussel auvergnat. Mais cette fois, il m'en restait vraiment très peu. Alors plutôt que de les glisser dans une omelette, ce qui est banal, j'ai inventé cette recette pour un déjeuner, et sincèrement, c'était délicieux. A refaire donc! Ingrédients pour 2 personnes Un reste d'épinards en branches cuit 2 tranches de jambon 100 g de bon fromage à râper (donc de préférence pas en sachet de fromage déjà râpé !) : gruyère, beaufort, comté, provolone..., au choix. Pour la béchamel 20 g de maïzena 25 cl de lait demi-écrémé 10 g de beurre noix de muscade poivre sel Progression Mon truc pour une sauce plus légère est d'utiliser de la farine de maïs et non de la farine de blé. Faire fondre le beurre dans une casserole puis y jeter la farine de maïs et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait froid et faire bouillir tout en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une consistance un peu épaisse. Poivrer et râper généreusement de la noix de muscade. Saler très modérément car les épinards cuits, le jambon et le fromage râpé sont déjà suffisamment salés. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°. Râper le fromage grossièrement. Etaler les épinards sur les tranches de jambon dans la longueur et ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de fromage râpé. Rouler les tranches de jambon et les déposer dans un plat pyrex légèrement beurré (ou huilé). Verser la béchamel sur les roulades de jambon et terminer par le fromage râpé. Enfourner environ 15 minutes. Dès que la surface est bien dorée, c'est prêt ! Mon conseil Cette recette peut aussi servir à accommoder les restes d'autres légumes comme des blettes ou des poireaux, par exemple.

Bientôt la Chandeleur ! Le temps des crêpes ! Ce dessert hongrois me renvoie à ma petite enfance : Maman nous faisait très souvent ces crêpes farcies au fromage blanc gratinées au four, un délice. Il s'agit d'une recette hongroise très simple : les crêpes à la mode de Hátszeg. Les Hongrois utilisent le plus souvent du fromage blanc caillé pour la farce, Maman fourrait les fameuses palacsinta (crêpes en hongrois) avec une base de petits suisses dont la texture gourmande convient à merveille à ce plat gratiné. Je n'ai pas retrouvé les proportions exactes de la recette de Maman mais je suis à peu près certaine qu'elle suivait celle d'un petit fascicule de 100 recettes qu'elle consultait souvent et qu'elle avait annoté çà et là. Par chance, je l'ai toujours. Il était à l'époque distribué par la compagnie aérienne hongroise Malév, aujourd'hui disparue. Je sais, pour en avoir discuté avec eux, que certains Hongrois ont le bonheur, comme moi aujourd'hui, d'avoir toujours ce petit ouvrage de 60 pages, et le conservent précieusement. Ingrédients pour 4 personnes 8 crêpes (voir la recette de base, idéale, sans repos) Pour la farce 200 g de fromage blanc (caillé, lisse ou petits suisses) 2 jaunes d'oeuf 120 g de sucre semoule 15 g (1 sachet) de sucre vanillé 50 g de raisins secs le zeste d'une citron jaune râpé Pour la crème du gratin 20 cl de crème fraiche liquide 2 jaunes d'oeuf 4 blancs d'oeuf 25 g de sucre semoule Une lichette de beurre (pour chemiser le plat à gratin) NB : Comme souvent, j'ai réduit un peu les doses de sucre par rapport à la recette originale. Progression Faire huit crêpes en suivant la recette que je propose, celle du chef Vigato, ultra-rapide, sans repos, inratable. Etape qui peut bien sûr être réalisée la veille. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc ou les petits suisses, avec les jaunes d'oeuf, le zeste de citron râpé, le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs. Etaler une belle cuillère à soupe de cette farce sur chaque crêpe, replier deux bords opposés puis les rouler en sorte de paquet allongé, genre rouleau de printemps ;). Dans un plat légèrement beurré suffisamment grand, disposer les huit crêpes afin qu'elles ne se chevauchent pas. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la crème avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs à l'appareil. Verser l'ensemble sur les crêpes et enfourner une dizaine de minutes. Dès que la surface a pris une jolie teinte noisette, c'est prêt ! Servir immédiatement.

Rien de tel qu'un bon plat de lasagnes par temps froid. Mais pour changer du plat traditionnel à la bolognaise, voici des lasagnes aux pistaches recette italienne que j'ai découverte sur le site Giallo Zafferano. J'ai testé la recette l'hiver dernier : nous nous sommes régalés. La réalisation est assez simple et pas plus longue que des lasagnes maison classiques. Il faut juste se procurer des pistaches - non salées bien sûr ! - et prendre le temps de les émonder dans de l'eau bouillante pour mettre à nu leur fantastique couleur vert émeraude. Ingrédients pour 4 personnes Un paquet de 250 g de pâtes à lasagnes 400 g de viande de porc ou de veau haché 170 g de fromage tendre à râper type scamorza ou mozzarella sèche 100 g de pistaches non salées 10 cl de vin blanc thym, romarin... au choix 20 ml d'huile d'olive + 2 cs sel, poivre Pour la béchamel 750 cl de lait demi-écrémé 90 g de farine 40 g de beurre sel, poivre Progression Ebouillanter les pistaches quelques minutes puis les passer sous l'eau froide afin de pouvoir les émonder facilement. Bien les sécher. Râper le fromage. Pour préparer la pâte de pistache, mixer dans un robot 50 g de pistaches et 20 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une une masse homogène. Réserver. Prépare une béchamel de texture souple avec le beurre, la farine, puis le lait. Saler et bien poivrer. Puis, ajouter la pate de pistaches à la béchamel et bien mélanger. On obtient une jolie coloration verte. Mettre un film alimentaire au contact et réserver à température ambiante. Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter quelques herbes de Provence (thym, romarin...) et faire revenir la viande hachée une à deux minutes. Déglacer avec 10 cl de vin blanc. Une fois l'alcool évaporée, saler, poivrer et réserver. La viande n'a pas besoin d'être totalement cuite, elle terminera sa cuisson en lasagnes. Dans une autre poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les 50 g de pistaches restants. Les enrober d'huile, saler, poivrer. Réserver. En fonction du paquet de pâte à lasagnes utilisé, précuire ou non les feuilles. Pour ma part, je les ai blanchies 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis laissées égoutter sur un torchon. Procéder au montage. Préchauffer le four à 190°. Dans un plat allant au four, déposer une couche de béchamel à la pistache puis une couche de pâte à lasagnes. Remettre une couche de béchamel, un peu de viande hachée, une poignée de pistaches et du fromage râpé. Recommencer à alterner les différentes strates trois fois et terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromages et des dernières pistaches. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. C'est prêt ! A déguster chaud ou tiède. Mon conseil Ce plat est également excellent réchauffé.